Használj rozmaringot a sütéshez a rákkeltő anyagok ellen
Meggátolja a rák kialakulását
Egy, a Kansasi Állami Egyetemen végzett kutatás során a rozmaringban lévő vegyületek egészségre gyakorolt hatásait vizsgálták. A kutatócsoport olyan anyagokat fedezett fel a fűszernövényben, melyek blokkolják a hússütés közben keletkező rákkeltő anyagokat. J. Scott Smith, a csoportot vezető professzor elmondta, hogy a kutatás marhahúspogácsák vizsgálatával kezdődött.
Arra jutottak, hogy a húsok sütése közben a magas hőnek köszönhetően úgynevezett heterociklikus aminok - HCA vegyületek - szabadulnak fel, melyek rákkeltő tulajdonságúak. Az már eddig is ismert volt, hogy a vörös húsok többek között alacsony rosttartalmukból adódóan növelik a rák kialakulásának kockázatát, azonban a HCA nemcsak a marhahúsban, hanem minden húsfélében jelen van. Persze az, hogy milyen arányban, nagyban függ a sütési időtől és a hőmérséklettől.
A 177°C alatt, kevesebb, mint négy percig sütött húsban a HCA mennyisége még elenyésző, de az efeletti hő- és időmennyiség már károsan hat. Ugyanakkor nem utolsó szempont, hogy ha ennél alacsonyabb hőmérsékleten sütöd, akkor a hús veszít az ízéből.
