A teljes kiőrlésű kenyér jobban emeli a vércukorszintet, mint egy Snickers szelet
A teljes kiőrlésű lisztből készült barna kenyérben nem minden esetben lelhetők fel a gabonában található jótékony rostok, olajok, fehérjék és vitaminok, azoknak a finomítási eljárásoknak köszönhetően, amelyek eredményeképpen a finom porszerű lisztet nyerik. Ezért a kenyeret könnyedén megemészti a szervezet, és nagyon hamar jut el a keringésbe, glükóz formájában. Ez pedig növeli a zsíranyagcserében szerepet játszó hormon, az inzulin termelődését. A teljes kiőrlésű kenyérnek ilyenképp még magasabb glikémiás indexe lehet (élelmiszer vércukor emelő képessége, százalékban), mint egyes csokoládészeleteknek.
A hirtelen történő vércukorszint emelkedést ugyanilyen gyors csökkenés követi, minek következtében iszonyú éhségérzet tör ránk. Ezzel pedig kezdetét veszi a véget nem érő kör, mikor eszünk, megint éhesek leszünk és megint eszünk. Ez a szénhidrátban gazdag diéta rossz oldala, amit sok félreinformált illetékes sulykol belénk.
Ezt az ördögi kört kerülendő, sok szakértő a szénhidrát-mentes diétát javasolja a cukorbeteg és túlsúlyos betegeknek.
Következtetés: mivel a barna kenyérhez használt teljes gabonaszemek porrá vannak finomítva, gyorsabban felszívódnak és vércukorszint kiugrást okoznak a vérben. Ezért van a kenyérnek még néhány csokoládészeleten is túltéve, magas glikémiás indexe.
